커피 테이스팅은 커피 애호가들이 커피의 다양한 맛과 향을 체험하고 기록하는 중요한 과정입니다. 테이스팅 노트는 커피의 특성을 체계적으로 분석하는 데 도움이 됩니다.
이번 글에서는 커피 테이스팅 노트 작성법에 대해 상세히 설명하고, 맛과 향, 바디, 후미 등 다양한 요소를 평가하는 방법을 소개하겠습니다.
준비 단계
커피 선택
테이스팅을 시작하기 전에, 다양한 원두를 선택하는 것이 중요합니다. 각 원두의 산지, 품종, 로스팅 방식 등을 고려하여 비교할 커피를 선택합니다. 다양한 원두를 비교함으로써 각각의 특성을 더 잘 이해할 수 있습니다.
도구 준비
커피 테이스팅을 위해 필요한 도구는 다음과 같습니다:
- 커피 원두
- 커피 그라인더
- 드립포트
- 테이스팅 컵
- 스푼
- 테이스팅 노트 작성지 또는 앱
테이스팅 환경
테이스팅은 조용하고 방해받지 않는 환경에서 진행하는 것이 좋습니다. 강한 향이 나는 음식이나 향수를 피하고, 테이스팅 전에 물로 입을 헹구어 깨끗한 상태를 유지합니다.
커피 추출
원두 분쇄
원두를 테이스팅에 적합한 굵기로 분쇄합니다. 일반적으로 프렌치프레스와 비슷한 굵기가 적당합니다. 원두는 테이스팅 직전에 분쇄하여 신선한 향과 맛을 유지하는 것이 중요합니다.
추출 방식
테이스팅에 가장 적합한 방식은 컵핑(cupping)입니다. 컵핑은 커피의 본연의 맛을 그대로 느낄 수 있는 방법으로, 간단한 절차를 따릅니다:
- 분쇄한 원두를 컵에 넣습니다.
- 뜨거운 물을 원두 위에 부어줍니다.
- 4분 정도 기다린 후, 윗부분의 크러스트를 스푼으로 걷어냅니다.
- 커피가 적당히 식을 때까지 기다린 후, 스푼으로 커피를 떠서 맛을 봅니다.
테이스팅 요소 평가
향 (Aroma)
커피의 향은 테이스팅의 중요한 첫 단계입니다. 분쇄한 원두의 향을 먼저 맡아보고, 물을 붓고 난 후의 향도 평가합니다. 향은 커피의 첫인상을 좌우하며, 다음과 같은 요소를 기록할 수 있습니다:
- 플로럴: 꽃 향기, 자스민, 장미 등
- 프루티: 과일 향, 베리류, 시트러스 등
- 초콜릿/너트: 초콜릿, 견과류, 카라멜 등
- 스파이시: 향신료, 계피, 정향 등
맛 (Flavor)
커피의 맛은 가장 중요한 요소 중 하나로, 다양한 맛의 조합을 평가합니다. 커피를 입안에 머금고 여러 번 씹으며 맛을 느껴보세요. 다음과 같은 요소를 기록합니다:
- 산미 (Acidity): 신맛, 밝고 상쾌한 느낌
- 단맛 (Sweetness): 자연스러운 단맛, 설탕, 과일 등
- 쓴맛 (Bitterness): 쓴맛, 다크 초콜릿, 견과류 등
- 짠맛 (Saltiness): 짠맛, 미네랄, 해수 등
바디 (Body)
바디는 커피의 질감과 무게감을 의미합니다. 커피가 입안에서 느껴지는 무게와 농도를 평가합니다:
- 라이트 바디: 가벼운 느낌, 물과 같은 질감
- 미디엄 바디: 중간 정도의 무게감, 우유와 같은 질감
- 풀 바디: 무거운 느낌, 크림과 같은 질감
후미 (Aftertaste)
후미는 커피를 마신 후 입안에 남는 맛과 향을 의미합니다. 후미가 길게 남는지, 깨끗하게 사라지는지 평가합니다. 다음과 같은 요소를 기록할 수 있습니다:
- 짧은 후미: 맛이 빨리 사라짐
- 긴 후미: 맛이 오래 남음
- 긍정적인 후미: 기분 좋은 맛과 향이 남음
- 부정적인 후미: 불쾌한 맛과 향이 남음
테이스팅 노트 작성
노트 구성
테이스팅 노트는 체계적이고 일관되게 작성하는 것이 중요합니다. 다음과 같은 항목을 포함할 수 있습니다:
- 커피 정보: 원두의 산지, 품종, 로스팅 방식 등
- 향: 향의 종류와 강도
- 맛: 다양한 맛의 요소와 그 강도
- 바디: 커피의 질감과 무게감
- 후미: 후미의 길이와 특성
- 종합 평가: 전체적인 느낌과 평가
다음은 테이스팅 노트의 예시입니다:
커피 정보
- 산지: 에티오피아 예가체프
- 품종: 아라비카
- 로스팅 방식: 라이트 로스트
향
- 플로럴: 자스민, 라벤더
- 프루티: 레몬, 오렌지
맛
- 산미: 밝고 상쾌한 시트러스
- 단맛: 은은한 과일의 단맛
- 쓴맛: 거의 없음
바디
- 라이트 바디: 가벼운 질감, 물과 같은 느낌
후미
- 긴 후미: 시트러스 향이 오래 남음
- 긍정적인 후미: 상쾌하고 기분 좋은 느낌
종합 평가
에티오피아 예가체프는 밝고 상쾌한 산미와 플로럴한 향이 특징인 커피로, 가벼운 바디와 긴 후미가 인상적입니다. 라이트 로스트 방식으로 원두 본연의 특성이 잘 드러납니다.
테이스팅 노트 활용
비교와 분석
테이스팅 노트를 작성한 후, 다양한 커피를 비교 분석할 수 있습니다. 이를 통해 각각의 커피가 가진 독특한 특성을 이해하고, 자신의 취향에 맞는 커피를 찾을 수 있습니다. 또한, 로스팅 프로파일이나 추출 방법을 조정하여 최적의 맛을 찾는 데 도움을 줄 수 있습니다.
테이스팅 노트는 자신의 커피 경험을 기록하고, 발전하는 데 중요한 도구입니다. 꾸준히 노트를 작성하며 커피에 대한 이해도를 높이고, 테이스팅 기술을 향상시킬 수 있습니다.
커피 테이스팅 노트 작성은 커피의 다양한 맛과 향을 체계적으로 분석하고 기록하는 중요한 과정입니다. 향, 맛, 바디, 후미 등의 요소를 평가하고, 이를 체계적으로 기록함으로써 커피의 특성을 깊이 이해할 수 있습니다. 테이스팅 노트를 통해 자신의 커피 경험을 기록하고, 새로운 맛을 발견하는 즐거움을 느껴보시길 바랍니다. 커피에 대한 이해와 애정을 더욱 깊이 키울 수 있으실 겁니다.